FRICANDÓ DE LA IAIA AMB XOCOLATE I BOLETS:

ingredients: 

1 kg - de llata de Vedella tallada a filets petits 

50 g. - Moixernons i ceps secs (bolets variats deshidratades que més us agradin) 

2 - Cebes picades

3 - Tomàquets picats sense llavors

1 - Copa de vi negre

un raig de vi ranci i negre (o blanc)

farina

oli

Sal, 2 fulles de llorer, una branqueta de romaní, una mica de pebrot dolç de la vera

4 unces de xocolata negra

Brou de verdures

Per fer la picada:

Un grapat d'ametlles

4 grans d'alls

Julivert i oli d'oliva

preparació:

Deixar els bolets en remull un parell d'hores. Reserveu una mica de suc per afegir al brou de verdures

Salpebrar, enfarinar i fregir la carn en una cassola amb oli, i reservar.

En el mateix oli fer un sofregit concentrat amb la ceba i el tomàquet natural. Amb calma cuinem, afegim el romaní i el llorer i un parell de grans d'all sense pelar i una culleradeta de pebre vermell dolç de la vera

A continuació afegir el vi ranci i negre i deixar reduir. Afegim la xocolata ratllada i cuinem Uns minuts. Afegim la carn.

Mullar amb el brou fins a cobrir i deixar coure a foc suau fins que la carn estigui tendra. La carn es cuina sense pressa, una hora més o menys.

Escórrer els bolets, passar-los lleugerament per la paella i afegir a la cassola.

Quan faltin 10 minuts per acabar afegir la picada. I a gaudir amb un bon pa per sucar. L'endemà encara està més bo, bon Profit!

MOUSSE DE ESCALIVADA AMB MAIONESA DE TÀPERES I CONILL ROSTIT AMB VERDURES I TOMÀQUET

Ingredients per la mousse :

1 pebrot vermell , 1 albergínia , 1 ceba , 3 ous i un rajolí d'oli .

Escalivem el pebrot , l'albergínia i la ceba al forn . Quan està cuit , el traiem del forn , traiem la pell de les verdures i les tallem a trossos petits .

agafem els 3 ous i separem els rovells de les clares . Passem pel túrmix totes les verdures i els rovells d'ou .

Batem les clares a part , i les anem incorporant a la resta d'ingredients mentre seguim passant el túrmix . quedarà més esponjós .

Posar en un motlle per al forn engrasdado per desemmotllar bé , i coure al bany maria uns 40 minuts , comprovar amb un ganivet si està cuit dins , si és així sortirà net .

Servir en fred acompanyat d'una maionesa fina amb tàperes

Per al conill he fet un guisat rostit a la catalana amb la seva salsa .

Salpebrem i daurem el conill a quarts en una cassola plana , reservem el fetge , afegim una ceba tallada en juliana una pastanaga i un parell de tomàquets a quarts, un parell de trossos de cansalada i un parell d'alls , a mitja cocció afegim un rajolí de vi ranci , deixem en total uns 50 minuts de cocció , mentre tindrem preparada una picada amb el fetge fregit , una llesca de pa torrat , oli un all i julivert amb una mica de brou de carn i la afegim al guisat , deixem coure uns minuts , passem la salsa pel turmix si volem i llest , bon profit !

GOTETS DE DEGUSTACIÓ DE GELATINA DE TARONJA, SORRA DE XOCOLATA i I GELAT DE VAINILLA:

Ingredients:
Espessidor natural Kuzu d'agricultura biològica, Molt Digestiu sense cap ingredient més
2 taronges per al suc
1 taronja per tallar a daus petits
4 unces de xocolata de taronja LINDT
Unes cullerades de gelat de vainilla que més us agradi
unes gotes de ginebra o rom

Desfem en aigua freda unes pedres de Kuzu abans de cuinar amb el suc de taronja calenta, barregem i posem en una glaçonera ia la nevera un parell d'hores perquè gelatinitzi. A cada glaçó posarem un dau de taronja natural i un parell de gotes de licor

Posem la xocolata a la picadora i ho piquem fins a aconseguir la textura de la sorra no molt fina

Desfem el gelat, l'afegim al vas seguit d'una capa de sorra de xocolata i l'esfera de gelatina de taronja.

Aquest és un format de degustació però es pot fer tipus pastís en un motlle amb tots els ingredients per capes. Bon profit!